INGREDIENTES

• 300 ml. leche
• 1 vaina de vainilla
• 100 grs. crema de turrón de Jijona Coloma García
• 3 huevos
• 80 grs. azúcar
• 3 hojas gelatina natural
• 90 ml. nata líquida
• 100 grs. chocolate puro
• 185 ml. leche
• 2 yemas de huevo
• 50 grs. azúcar
• 2 hojas gelatina natural
• 160 ml. nata líquida

ELABORACIÓN

1. Para la Bavarois de vainilla y turrón, poner las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Poner la leche a hervir con la rama de vainilla, añadir tres cucharadas de crema de turrón de Jijona y apartar y dejar reposar 5 minutos. Después colar la mezcla.
2. Batir las yemas con el azúcar e ir añadiendo la leche poco a poco. Después, poner al fuego e ir moviéndola hasta que espese sin que llegue a hervir.
3. Sacar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Mover bien hasta que se disuelva la gelatina y dejar enfriar tapada con papel transparente para evitar que haga costra.
4. Montar la nata y añadir la crema anterior con movimientos envolventes. Poner en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.
5. Para la Bavarois de chocolate, poner la gelatina en agua fría durante cinco minutos. Poner la leche y el chocolate en un cazo al fuego hasta que se derrita el chocolate y retirar y dejar templar.
6. Batir las yemas con el azúcar e ir añadiendo la leche con el chocolate poco a poco. Poner en el fuego y dejar que espese moviéndola constantemente, añadir la gelatina fuera del fuego y dejar que se enfríe tapada con papel transparente. Montar la nata y mezclar con la crema anterior.
7. Poner esta última mezcla de chocolate sobre la Bavarois de vainilla y turrón y dejar enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente. Ten en cuenta que, en este paso, se ha de hacer unas rallas sobre la Bavarois de vainilla y turrón con un tenedor por encima para evitar que ambas se diluyan y mezclen.
8. Desmoldar y servir.