INGREDIENTES PANNA COTTA

• 200 ml. leche
• 4 o 5 hojas gelatina
• 500 ml. nata
• 50 ml. miel Coloma García Artesanos
• Una pizca de sal

INGREDIENTES SALSA DE MIEL

• 100 ml. miel Coloma García Artesanos
• 100 ml. agua
• Una pizca de sal
• Un chorrito de zumo de limón
• Una o dos cucharadas de grappa

ELABORACIÓN

1. Poner las hojas de gelatina en la leche fría.
2. En un cazo, calentar la nata, la miel y la pizca de sal hasta que la miel se diluya completamente.
3. Retirar del fuego, añadir la gelatina y mezclar bien para que se deshaga.
4. Pasar por un colador con el fin de que no queden trozos de gelatina sin diluir y mezclar con la leche fría. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Rellenar seis vasos de cristal con la mezcla, tapar y refrigerar durante mínimo ocho horas.
6. Para la salsa de miel, poner el agua en un cazo junto con la miel, la pizca de sal y el zumo de limón.
7. Calentar y dejar que hierva durante un minuto o dos.
8. Retirar del fuego inmediatamente y añadir la grappa.
9. Guardar en un tarro para que esté a temperatura ambiente cuando la sirvamos. También se puede servir fría.
10. Retirar los vasos de panna cotta del frigorífico, llenar un cazo con agua caliente y meter uno a uno rápidamente para que se desprenda la mezcla y se puedan desmoldar y emplatar.
11. Cuando estén listos, añadir un chorrito de miel sobre la panna cotta y dejar que cada comensal se sirva su miel al gusto.

• 1 Litro De Leche Semidesnatada
• 1 Tableta De Turrón Jijona (Blando)
• 2 C.S. Rasas De Leche En Polvo
• 1 Yogur Griego Natural
• 2 C.P. Azúcar
• Esencia De Almendra

ELABORACIÓN

INGREDIENTES (para unos 15)

• 75gr azúcar glas
• 75gr azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 75gr azúcar normal
• 25 ml de agua

RELLENO

• 125gr pasta de cacahuete Coloma Garcia

ELABORACIÓN

1. En un bol tamizamos el azúcar glas y la almendra molida. Mezclamos un poco de gel colorante con la clara de uno de los huevos. Añadimos esta mezcla a la almendra y azúcar glas pero sin mezclarlo demasiado.
2. En una olla ponemos agua y el azúcar normal para hacer un sirope. Removemos la mezcla para ir disolviendo el azúcar y calentamos hasta llegar a los 118ºC. Por otro lado, montamos la clara del segundo huevo. Una vez bien montada vamos introduciendo el sirope, muy poquito a poco y por el lateral del bol, sin dejar de batir. La clara de huevo debe estar bien montada porque sino obtendremos un merengue líquido y el macaron se esparcirá. Incorporamos de forma gradual el merengue en la masa de almendra y azúcar glas en dos o tres movimientos.
3. Metemos la masa en la manga pastelera y con ayuda de una boquilla circular (os recomiendo la número 6) iremos haciendo los círculos encima del papel del horno. Debemos dejar secar los macarons durante unos 45 minutos. Una vez que los macarons hayan secado por encima, los metemos en el horno y horneamos durante unos 12 minutos a 160ºC.
4. Una vez sacamos los macarons del horno, los dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y rellenamos con la pasta de cacahuete de Coloma Garcia. Podemos servirlos con miel.

INGREDIENTES

• 400 ml. leche
• 150 grs. Turrón de Jijona Coloma García Artesanos
• 400 ml. nata para montar
• 50 grs. azúcar
• 6 yemas de huevo
• 30 grs. harina de maíz
• 8 bolas helado de vainilla
• Almendra crocanti Coloma García Artesanos

ELABORACIÓN

1. Batir la leche, las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Cuando se consiga una mezcla homogénea, añadirla a un cazo a fuego medio-bajo y remover hasta que empiece a espesar aproximadamente 15-20 minutos.
2. En otro cazo hervir la nata y el turrón troceado. Cuando empiece a estar caliente, sin apartar del fuego y con la ayuda de una batidora de mano triturar el turrón hasta que no queden grumos. Una vez empiece este a hervir, apartar del fuego y reservar.
3. Cuando la crema de leche y la de turrón empiecen a espesar, mezclar ambas hasta conseguir unas natillas que integren ambas mezclas a la perfección.
4. Verter esta mezcla en vasos o copas y refrigerar antes de servir.
5. Cuando estén frías y, antes de servir, añadir una bola helada de vainilla y crocanti de almendra por encima para decorar.
6. Servir

INGREDIENTES

• 3 yogures griegos azucarados
• 3 cucharadas de Crema de turrón de Jijona
• 1 manzana
• 3 mandarinas
• 8 galletas tipo María
• Una nuez de mantequilla
• Hojas de menta para decorar
• 70 grs. azúcar

ELABORACIÓN

1. Pelar la manzana, descorazonar y cortarla en láminas para ponerlas en un cazo con 4 cucharadas de agua.
2. Hervir hasta que se enternezcan y sacar del fuego.
3. Poner la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
4. Lavar y secar las mandarinas, exprimir y guardar la piel de media cáscara.
5. Calentar el zumo de la mandarina con azúcar y media corteza de mandarina sin dejar que hierva. Retirar la cáscara y agregar la gelatina escurrida.
6. Revolver hasta que se disuelva y dejar templar.
7. Añadir los yogures y tres cucharadas de turrón de Jijona y mezclar bien.
8. Triturar las galletas con la mantequilla derretida.
9. En moldes individuales, cubrir la base con la mezcla de galleta y colocar encima las láminas de manzana escurridas. Después, cubrir con la crema de mandarina y turrón.
10. Refrigerar durante 2 horas.
11. Servir fríos decorados con un gajo de mandarina y unas hojas de menta.

El premio ha sido otorgado por el iTQi (Instituto Internacional de Sabor y Calidad) de Bruselas, en la que participan chefs y sommeliers de alto renombre para valorar alimentos y bebidas a nivel internacional, siendo uno de nuestros célebres productos el galardonado este año. De hecho, esta entidad está formada por las 15 instituciones culinarias más prestigiosas de Europa: Maîtres Cuisiniers de France, Academy of Culinary Arts, Hellenic Chefs’ Association, Académie Culinaire de France, Verband der Köche Deutschlands, Federación de Asociaciones de Cocineros de España, Federazione dei Cuochi Italiana, Årets Kock of Sweden, Euro-Toques, Gilde Van Nedrlandse Meesterkoks, Associaçào de Cozinheiros Profissionais de Portugal, Craft Guild of Chefs, Turkish Cooks Association, World Master Chefs Society y Association de la Sommellerie Internationale.

Desde Coloma García Artesanos queremos agradecer enormemente la labor de todos los que forman parte de esta grande familia y, por supuesto, de todos aquellos amantes del auténtico turrón elaborado en Jijona con esmero y experiencia. Esperamos seguir endulzando vuestras celebraciones cada año con el mejor de nuestros deseos.