Miel

La miel aporta beneficios a todo el organismo tales como el aumento del riego sanguíneo en el corazón que regula el ritmo cardíaco y aporta energía. Por otra parte, también tiene efectos expectorantes y sedantes en el aparato respiratorio lo que resuelve problemas de garganta, asma y gripes, ayuda a disminuir el colesterol y combatir la anemia, impide el desarrollo de bacterias digestivas, favorece la eliminación de grasas del hígado y es rica en vitamina B, ácidos naturales, minerales, proteínas, aminoácidos y otras sustancias.

Almendra

La almendra es el ingrediente principal de un buen turrón y, además, es un componente importante para la dieta mediterránea por sus beneficios y ventajas para la salud. Contiene un 20% de proteínas, 14% de fibra y 54% de grasas (estas son en su mayoría en forma de ácido oléico, lo que es perfecto para regular el colesterol en la sangre). Tiene un alto contenido de vitamina E, lo que proporciona una dosis alta de antioxidantes evitando la aparición de enfermedades coronarias. Además, su alto contenido en potasio y fósforo ayudan al metabolismo y lo convierten en el fruto seco con mayor contenido de fibra, necesario para regular el tránsito intestinal y evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Azúcar

Junto a la miel, el azúcar aporta el dulzor tan característico del turrón. En el caso de Coloma García, el uso de azúcar simple favorece al organismo, ya que acelera el metabolismo y aporta energía al cerebro y el sistema nervioso.

A pesar de los distintos componentes que se le pueden añadir al turrón, estos son los que le dan ese toque característico para el paladar. Deliciosos, principales y esenciales componentes del típico dulce navideño con infinidad de características.

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El primer paso para elaborar nuestro turrón de Jijona y nuestro turrón de Alicante es el del mezclado. Se cuece la miel de azahar y el azúcar en un recipiente denominado “mecánica” hasta conseguir una masa homogénea a la que se le añade clara de huevo.
Nuestro maestro turronero se encarga de detectar el “punto de quebrar las mieles” (punto óptimo) para añadir la almendra repelada tostada ,mezclándolo con la masa anterior. Mediante un movimiento artesanal se obtiene la masa que más tarde dará lugar a nuestro producto estrella.

LAMINADO

Turrón de Jijona

La mezcla obtenida se extiende sobre unas mesas especiales para que se enfríe y pase a la siguiente fase.

Turrón de Alicante

La mezcla se coloca en moldes para crear bloques de turrón que posteriormente serán cortados en los pesos deseados con una sierra. En este punto, el turrón estará listo para envasarse en tabletas o tortas.

MOLTURACIÓN

Tras haber enfriado la masa, se procede al molido y triturado en molinos de piedra para obtener una masa cremosa del color de la almendra tostada. Después, se refina la masa y se ablanda en unas refinadoras de acero inoxidable y piedra hasta obtener una mezcla casi líquida con una granulometría inferior a 80 micras.

BOIXETS

El “boixet”es un caldero al que se le incorpora calor a través de vapor. En él se lleva a cabo una cocción acompañada de un movimiento continuo mediante una maza que sube y baja. El maestro turronero es el que decide el tiempo de cocción para lograr la textura y cremosidad ideal. Por último, se añade almendra tostada en trocitos para obtener el turrón de Jijona granulado.

ENVASADO

Por último, se coloca la mezcla dentro de unos moldes y se deja reposar 48 horas para que se enfríe, quede compacta y suelte el aceite de almendra sobrante. Finalmente, se corta en pastillas y se envasa.

INGREDIENTES

• 125 grs. de margarina
• 125 grs. de azúcar
• 250 grs. de harina
• 50 grs. de almendras media marcona tostada Coloma

ELABORACIÓN

1. Mezclar la margarina y el azúcar hasta conseguir una masa consistente.
2. Añadir las yemas de huevo y la ralladura de limón y mezclar.
3. Añadir la harina y amasar la mezcla hasta conseguir una masa consistente y uniforme.
4. Envolver la masa con papel transparente e introducir en el frigorífico durante 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 180ºC y colocar una bandeja con papel horno.
6. Dar forma de dedo a la masa y colocar sobre la bandeja con espacio suficiente entre ellos, puesto que la masa se expandirá dentro del horno.
7. Colocar las almendras medias marconas de Coloma García sobre cada dedo simulando la uña y presionando para asegurar que se ajuste.
8. Dibujar con un utensilio fino las marcas del dedo para simular los nudillos.