• 25 galletas
• 100 grs. mantequilla

INGREDIENTES MOUSSE LIMÓN

• 3 limones
• 10 grs. hojas de gelatina
• 200 grs. azúcar
• 500 ml. nata para montar

INGREDIENTES CUBERTURA

• Almendras medias marconas crudas Coloma García Artesanos

ELABORACIÓN

1. Empezar triturando las galletas y mezclando con la mantequilla para la base. Con ella, cubrir el fondo de un molde desmontable de 23 cm. de diámetro y extender de forma uniforme. Refrigerar durante 30 minutos.
2. Para la mousse, rallar la piel de un limón (solo la parte amarilla), y escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos. Después, sacar y escurrir y volver a realizar la misma operación dos veces más.
3. En un bol de agua fría, introducir las hojas de gelatina para ablandarlas y exprimir dos limones. Del tercer limón, sacar los gajos, quitar la piel que los envuelve y trocear de forma diminuta.
4. En un cazo, colocar el zumo de limón de 100 grs. de azúcar. Calentar hasta que se disuelva y, en ese momento, añadir la ralladura, los trocitos de limón, la gelatina escurrida y remover hasta que esta última se deshaga. Dejar fuera del fuego para que se temple.
5. La nata, refrigerada previamente, debe colocarse en un cuenco grande y añadir el azúcar restante para montarla. Añadir la nata a la preparación anterior y mezclar con suavidad para integrarla en la mezcla.
6. Colocar la mousse sobre el fondo de galleta, bien repartida y cubrir con almendras marconas crudas. Dejar reposar durante 8 horas en el refrigerador.

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