INGREDIENTES

• 2 latas pequeñas de piña en almíbar
• 2 paquetes de bizcochetas para la capa superior
• 6 grs. gelatina en láminas
• 250 ml. nata para montar con 35% materia grasa
• 185 grs. yogurt de piña
• 185 grs. crema de turrón de Jijona Coloma García

ELABORACIÓN

1. Preparar la base mojando los bizcochos en el jugo de la lata de piña y cubrir.
2. Decorar los laterales de un molde rectangular desmontable con rodajas de piña y reservar en la nevera.
3. Hidratar la gelatina en agua fría. Mientras, montar la nata con una batidora de doble varilla y, cuando esté lista, añadir el yogurt y la crema de turrón de Jijona integrándolo a la mezcla con movimientos envolventes. Endulzar con leche condensada.
4. Picar al gusto 3 o 4 rodajas de piña e incorporar a la crema.
5. Escurrir las láminas de gelatina y con dos cucharadas pequeñas de agua de la hidratación, calentar un poco en el microondas para desliarlas.
6. Incorporar la gelatina a la crema y mezclar.
7. Sacar el molde de la nevera y añadir todo el relleno. Después, decorar con más bizcochos por la superficie al gusto.
8. Dejar reposar mínimo de 4 a 6 horas en la nevera.
9. Es recomendable meterlo 30 minutos en el congelador antes de sacarlo del molde para que se despegue con más facilidad de las paredes.

INGREDIENTES (para unos 15)

• 75gr azúcar glas
• 75gr azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 75gr azúcar normal
• 25 ml de agua

RELLENO

• 125gr pasta de cacahuete Coloma Garcia

ELABORACIÓN

1. En un bol tamizamos el azúcar glas y la almendra molida. Mezclamos un poco de gel colorante con la clara de uno de los huevos. Añadimos esta mezcla a la almendra y azúcar glas pero sin mezclarlo demasiado.
2. En una olla ponemos agua y el azúcar normal para hacer un sirope. Removemos la mezcla para ir disolviendo el azúcar y calentamos hasta llegar a los 118ºC. Por otro lado, montamos la clara del segundo huevo. Una vez bien montada vamos introduciendo el sirope, muy poquito a poco y por el lateral del bol, sin dejar de batir. La clara de huevo debe estar bien montada porque sino obtendremos un merengue líquido y el macaron se esparcirá. Incorporamos de forma gradual el merengue en la masa de almendra y azúcar glas en dos o tres movimientos.
3. Metemos la masa en la manga pastelera y con ayuda de una boquilla circular (os recomiendo la número 6) iremos haciendo los círculos encima del papel del horno. Debemos dejar secar los macarons durante unos 45 minutos. Una vez que los macarons hayan secado por encima, los metemos en el horno y horneamos durante unos 12 minutos a 160ºC.
4. Una vez sacamos los macarons del horno, los dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y rellenamos con la pasta de cacahuete de Coloma Garcia. Podemos servirlos con miel.

INGREDIENTES (8 unidades)

Para la cobertura de anís

• 125 grs. harina
• 63 grs. mantequilla en pomada
• 32 grs. azúcar
• 14 grs. huevo
• Una pizca de sal
• 2 grs. semillas de anís

Para la mousse de naranja y jengibre

• 84 grs. nata
• 4 grs. gelatina
• 42 grs. azúcar
• 315 grs. nata semimontada
• 30 grs. piel de naranja
• 10 grs. jengibre

Para el turrón de Jijona

• 166 grs. Turrón de Jijona Gourmet Coloma García
• 43 grs. nata
• 40 grs. leche
• 27 grs. yemas
• 17 grs. azúcar
• 150 grs. nata semimontada
• 2 grs. gelatina

Decoración

• Naranja, flores de hinojo y spray blanco con base manteca de cacao

ELABORACIÓN

1. Empezar por el interior de turrón semimontando los 150 grs. de nata y reservándolos en el frigorífico.
2. Blanquear las yemas con el azúcar y coger un cazo, meter la leche y los 43 grs. de nata y llevar hasta los 90ºC. Después retirar del fuego e incorporar la leche a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y remover.
3. Pasar la mezcla otra vez al cazo y poner a calentar a fuego suave sin pasarse de 84ºC y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
4. Retirar del fuego y añadir la gelatina (hidratada y escurrida previamente).
5. En un bol grande, desmenuzar el turrón de Jijona Coloma García y verter la crema al mismo tiempo que la colamos, mezclar bien todo el conjunto y batirla para que quede una masa lisa y homogénea.
6. Comprobar la temperatura y cuando esté a 32ºC, incorporar la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua e incorporar en dos o tres veces con movimientos envolventes.
7. Meter dicha mezcla en una manga y rellenar moldes del estilo que hayas elegido para el postre, procurando no rellenar más de la mitad de cada cavidad. Congelar.
8. Cuando estén congelados, desmoldar y, de cada pieza, cortar un poco de cada lago a lo largo. Después recordar 1 cm de cada lado y reservar las piezas en el congelador.
9. Para la mousse de naranja y jengibre, calentar los 84 grs. de nata hasta los 90ºC, retirar del fuego y añadir la piel de naranja y el jengibre. Después tapar y dejar infusionar 30 minutos. Pasado dicho tiempo, colar y comprobar que sigue teniendo los 84 grs., si no, añadir más nata.
10. Coger los 84 grs. de nata y ponerlos a calentar junto con el azúcar, cuando llegue a los 60ºC, retira del fuego y añadir la gelatina (hidratada y escurrida previamente). Dejar enfriar y mientras, semimontar los 315 grs. de nata y reservar en la nevera.
11. Cuando la mezcla esté a 30ºC, sacar la nata semimontada de la nevera y añadir una pequeña parte a la mezcla con ayuda de una lengua. Añadir poco a poco y realizar movimientos envolventes hasta que se integre completamente.
12. Introducir la mousse en una manga pastelera y rellenar nuevamente los moldes hasta la mitad, sacar los interiores del congelador e ir colocando encima de la mousse de modo que queden bien centrados. Presionar ligeramente para que queden rectos y, a continuación, terminar de rellenar con la mousse hasta llegar arriba y alisar con la espátula. Congelar durante un día.
13. Al día siguiente, en un bol, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y añadir el huevo a temperatura ambiente para mezclar hasta que se integre. Después, añadir la harina, la sal y las semillas de anís y mezclar con las manos estrujándola hasta formar una bola. No amasar demasiado la bola y envolver en papel transparente. Dejar reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca.
14. Cuando esté endurecida, sacar de la nevera y estirar, cortar piezas de 9,2 cm de largo y 4,3 cm de ancho y hornear a 170ºC durante 18 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
15. Sacar el molde del congelador, desmoldar y pintar con spray blanco para conseguir un efecto aterciopelado y rápidamente y colocar encima de las piezas de anís con una espátula.
16. Decorar con un trozo de naranja y unas flores de hinojo.
17. Servir.

INGREDIENTES para 8 flaneras

• 4 huevos
• 60 grs. de miel de azahar Coloma García Artesanos
• 400 ml. de leche
• 250 grs. queso mató (requesón)
• 100 grs. leche condensada
• Piñones

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Batir los huevos con la leche y añadirle el queso, la leche condensada y la miel para volver a batir hasta conseguir una masa homogénea.
3. En cada flanera individual, verter una cucharada de miel en el fondo y rellenar el molde con la masa anterior.
4. Hornear a baño maría (poner los moldes del flan dentro de otro recipiente más grande con agua) durante 45 minutos.
5. Comprobar que esté cuajado correctamente con una palillo o brocheta que, al pinchar, salga limpia.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Tostar los piñones en una sartén y echar por encima de los flanes con otro chorro de miel Coloma García.