• 65 grs. leche entera
• 65 grs. agua
• 2 grs. sal fina
• 65 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 70 grs. harina de repostería
• 120 grs. huevos (2 medianos)
• Crema de turrón de Jijona
• 30 grs. cacao en polvo

ELABORACIÓN

1. Para empezar con la masa, primero hervir en un cazo la leche, el agua, la sal y la mantequilla a trozos.
2. Tamizar la harina y batir ligeramente los huevos. Reservar.
3. Cuando hiervan los líquidos, retirar el cazo del fuego y echar la harina. Mezclar y poner otra vez a fuego medio. Remover unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.
4. Poner la masa en un cuenco. A los 5 minutos, echar los huevos poco a poco y mezclar. Cuando al levantar la espátula con la que remueves la mezcla, la masa se pega bien y luego cae para separarse claramente, está lista.
5. Preparar una manga pastelera con boquilla de 8mm o 10mm y, en una bandeja antiadherente o sobre papel de horno, ir haciendo bolitas de 4 cm de diámetro dejando espacio entre ellas.
6. Hornear 20-22 minutos a 180º y cuando estén doradas, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Para el montaje, preparar una manga con la boquilla más grande de que se disponga y rellenar las bolitas, cortadas por la mitad al gusto. Volver a taparlas y bañarlas con el chocolate preparado con leche muy espeso.
8. Servir a temperatura ambiente. Se puede echar el chocolate caliente recién hecho antes de servir o bien, dejarlo solidificar sobre el profiterol.