INGREDIENTES BASE

200 grs. harina

1 pellizco de levadura en polvo

100 grs. azúcar

 15 grs. azúcar avainillado

1 pizca de sal

75 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo mediano

INGREDIENTES RELLENO

1 kg. Cerezas confitadas Coloma García Artesanos

50 grs. azúcar

20 grs. harina fina de maíz

INGREDIENTES STREUSEL

150 grs. harina

100 grs. azúcar

15 grs. azúcar avainillado

100 grs. mantequilla

ELABORACIÓN BASE

1. Tamizar la harina con la sal y la levadura y mezclarlas en un bol.
2. Añadir poco a poco el azúcar, la vainilla, la mantequilla y el huevo y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
3. Formar una bola de la masa con las manos y cubrir con papel transparente de cocina para dejarlo enfriar en el frigorífico un par de horas.
4. Una vez frío, preparar un molde y engrasar la base.
5. Con 2/3 de la masa, extenderla por todo el fondo con un tenedor y hacer agujeros.
6. Hornear sobre una rejilla en el horno precalentado a 180ºC durante 12 minutos.
7. Sacar del horno y dejar enfriar.

ELABORACIÓN RELLENO

1. Echar las cerezas confitadas Coloma García en un bol y añadir el azúcar para mezclar con cuidado.
2. Dejar macerar un rato hasta que suelten jugo y añadirlas a una olla hasta punto de ebullición.
3. Dejarlas hervir a fuego suave durante 4-5 minutos y retirar del fuego para escurrirlas (recoger el jugo en un recipiente aparte).
4. Separamos 250 ml. aproximadamente del jugo y lo dejamos entibiar.
5. Mezclar 4 cucharadas de jugo con la harina fina de maíz. El resto, lo ponemos de nuevo al fuego y le añadimos la mezcla de harina para remover enérgicamente con unas varillas y dejar que cuaje durante 1-2 minutos.
6. Añadir las cerezas reservadas a la olla con el jugo espesado y comprobar su dulzor. Dejamos calentar durante 1 minuto y retirar del fuego.
7. Para los laterales del molde del pastel, cogemos el tercio de masa que habíamos preparado al principio del frigorífico y lo pegamos a los bordes.

ELABORACIÓN STREUSEL

1. Echar la harina y añadir el azúcar, la vainilla y la mantequilla para mezclar con una batidora lentamente. Cuando adquiramos una textura con grumos gordos, paramos y tenemos listo nuestro streusel.
2. Lo dejamos enfriar un rato en el frigorífico.

MONTAJE DEL PASTEL

1. Sobre la base del molde, echamos la mezcla de cerezas correctamente esparcida y con una altura equilibrada.
2. Por encima y ya frío, añadir el streusel.
3. Colocar el molde en la rejilla del horno y hornear durante 40 minutos aproximadamente.
4. Cuando lo retiremos del horno, dejar reposar durante 15-20 minutos para desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Servir.