Corteza:

• 350 grs. galletas
• 30 grs. de edulcorante
• 120 grs. mantequilla

Relleno:

• 225 grs. crema de almendras sin azúcares añadidos Coloma García
• 2 huevos
• 100 grs. edulcorante
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Cobertura:

• 300 grs. arándanos
• 100 grs. azúcar
• 140 ml. agua
• 25 grs. fécula de maíz
• 2 cucharadas soperas de agua

ELABORACIÓN

1. Triturar las galletas y mezclar en un bol con la mantequilla a temperatura ambiente y el edulcorante. Volcar la mezcla en el molde y repartir formando una capa uniforme. Presionar la base y las paredes del mismo.
2. Meter en el horno durante 8 minutos a 160ºC.
3. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
4. Ya fría, meter en el frigorífico y elaborar el relleno.
5. Batir la crema de almendras junto al edulcorante hasta que quede una mezcla suave. A continuación, añadir el jugo de limón, el extracto de vainilla y los huevos. Batir unos 5 minutos hasta que quede todo bien integrado.
6. Sacar el molde del frigorífico y verter la mezcla del relleno sobre la corteza. Introducir nuevamente al horno 160ºC durante 35 minutos o hasta que cuaje.
7. Sacar del horno y dejar de nuevo enfriar a temperatura ambiente.
8. En una olla a fuego medio, introducir los arándanos, los 140 ml. de agua y el azúcar. Una vez el agua llegue a ebullición, bajar a fuego lento y tapar durante 5 minutos. A la mitad de estos 5 minutos, remover un momento y volver a tapar.
9. Mientras, en un bol pequeño, verter la fécula de maíz junto a 2 cucharadas de agua y remover hasta que estén integrados.
10. Verter la mezcla de los 5 minutos sobre la de fécula de maíz y agua. Y remover a en el fuego lento hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 8-10 minutos.
11. Por último, sacar la tarta de crema del frigorífico y verter sobre ella la cobertura de arándanos. Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.

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