• 1 Litro De Leche Semidesnatada
• 1 Tableta De Turrón Jijona (Blando)
• 2 C.S. Rasas De Leche En Polvo
• 1 Yogur Griego Natural
• 2 C.P. Azúcar
• Esencia De Almendra

ELABORACIÓN

INGREDIENTES

• 1 bloque de foie mi-cuit
• 150 grs de crocanti de almendra Coloma García
• palos de helado
• 1 mango
• 2 cucharadas azúcar moreno
• Jugo ½ limón
• 5 grs. Jengibre fresco
• 4 semillas cardamomo
• 2 cucharadas vinagre de jerez
• 2 hojas de gelatina
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

1. Para preparar el chutney de mango y cardamomo, pelar el mango y cortarlo en dados. Colocar en un cazo junto con el jengibre rallado, el azúcar moreno, el vinagre, las semillas internas del cardamomo, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Dejar a fuego medio durante 15 minutos e ir removiendo de vez en cuando.
2. Trascurrido el tiempo, triturar y retirar del fuego añadiendo la gelatina (previamente hidratada), remover y dejar templar.
3. Cortar el bloque de foie mi-cuit para obtener una altura de 1,5 cm. Con una cuchara, en la parte superior del foie, poner una fina capa de chutney de mango y cardamomo. Dejar durante 5 minutos a temperatura ambiente y esparcir el crocanti de almendras Coloma García por la parte superior, que todavía no se habrá solidificado, permitiendo que se adhiera bien. Reservar en el frigorífico durante un par de horas.
4. Con un cortapasas de aluminio con forma de círculo, troquelar la forma del redondeada e introducir un palito en el extremo para obtener la forma de un helado. Acabar rebozando el extremo con crocanti de almendra.

INGREDIENTES

• 185 grs. Mascarpone a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo XL
• 1 clara de huevo XL
• 110 ml. nata
• 60 grs. azúcar glas
• 2 hojas gelatina
• 2 cucharadas crema de turrón

INGREDIENTES BASE DE CHOCOLATE

• 100 ml. nata
• 80 grs. chocolate sin leche troceado

ELABORACIÓN

1. Calentar la nata en un cazo y verterla sobre el chocolate troceado y repartir en cuatro vasos.
2. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina e incorporar el mascarpone para seguir batiendo.
4. Mezclar la crema de turrón con la gelatina escurrida, remover y agregar a la mezcla de mascarpone.
5. Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la crema con la espátula.
6. Poner la crema en una manga pastelera y repartir sobre el chocolate. Reservar en la nevera mínimo dos horas para que adquiera consistencia.
7. Se puede decorar con rizos de chocolate.
8. Servir frío.

INGREDIENTES

• 300 grs. de Turrón de Jijona Gourmet Coloma García
• 2 yemas de huevo grandes
• 1 pellizco de sal
• 300 ml. de leche entera
• Cáscara de un limón
• 2 ramas de canela
• 400 ml. nata para montar
• 100 grs. azúcar blanquilla o 3 cucharadas de miel Coloma García (a elección)

ELABORACIÓN leche aromatizada

1. Lavar el limón y pelar su piel de manera fina, sin mucho blanco.
2. Calentar la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir. Cuando lo haga, bajar la temperatura y retirar del fuego para añadir la piel del limón y las dos ramas de canela. Dejar reposar todo durante 5 minutos y reservar.

ELABORACIÓN del helado de turrón

3. Añadir la nata líquida a la leche infusionada y calentar a fuego bajo hasta que se temple.
4. Mientras, separar los huevos y añadir el azúcar a las yemas para batir manualmente con unas varillas hasta crear una crema.
5. Partir la tableta de turrón y cortar en dados. Después, añadir a la crema de leche-nata con las yemas, el azúcar y un pellizco de sal. Batir todo junto hasta integrar completamente los ingredientes y dejar unos minutos a fuego lento sin dejar de remover para que la creme se integre y espese (no dejar que hierva o se cortará).
6. Dejar enfriar la crema de turrón antes de meterla en un recipiente y después reservarla en el frigorífico. Dejar enfriar un mínimo de tres horas.

MANTECAR el helado de turrón

7. Tras pasar tres horas, introducir la crema en el congelador otra hora más de reposo para después removerla durante dos horas cada poco tiempo en el congelador con la finalidad de ir rompiendo la cristalización.
8. Para ello, sacar y pasar la crema a un bol de metal previamente enfriado en la nevera y batir con unas varillas para que no se formen cristales.
9. Durante la primera hora, realizar este paso cada diez minutos, después cada treinta y así hasta unas tres veces aproximadamente. Luego dejar definitivamente en el congelador hasta el día siguiente.
10. Posteriormente, añadir el helado en copas de cristal con trozos de pera.
11. Servir.

• 285 grs. Turrón de Jijona Gourmet Coloma García
• 275 grs. queso crema
• 125 grs. yogur natural azucarado
• 4 huevos L
• 25 grs. azúcar
• Mantequilla para el molde

ELABORACIÓN

1. Poner en el recipiente de la batidora el queso crema a temperatura ambiente y añadir el yogur y el turrón troceado.
2. A continuación, añadir los huevos y el azúcar y triturar hasta obtener una crema homogénea.
3. Cubrir el recipiente y dejarlo reposar en la nevera mínimo 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 180ºC con calor por arriba y abajo y untar con mantequilla el molde de la tarta elegido.
4. Después, verter el preparado de la tarta en el molde e introducirlo en el horno ya precalentado. Hornear durante 35-45 minutos. Antes de sacarlo, comprobar con un palillo si el interior está correctamente cocido observando que este salga completamente limpio al introducirlo.
5. En cuanto esté listo, retirar del horno y dejar sobre una rejilla enfriar a temperatura ambiente.
6. Una vez enfriado, desmolar y dejar reposar en la nevera una o dos horas antes de servir.

INGREDIENTES (8 unidades)

Para la cobertura de anís

• 125 grs. harina
• 63 grs. mantequilla en pomada
• 32 grs. azúcar
• 14 grs. huevo
• Una pizca de sal
• 2 grs. semillas de anís

Para la mousse de naranja y jengibre

• 84 grs. nata
• 4 grs. gelatina
• 42 grs. azúcar
• 315 grs. nata semimontada
• 30 grs. piel de naranja
• 10 grs. jengibre

Para el turrón de Jijona

• 166 grs. Turrón de Jijona Gourmet Coloma García
• 43 grs. nata
• 40 grs. leche
• 27 grs. yemas
• 17 grs. azúcar
• 150 grs. nata semimontada
• 2 grs. gelatina

Decoración

• Naranja, flores de hinojo y spray blanco con base manteca de cacao

ELABORACIÓN

1. Empezar por el interior de turrón semimontando los 150 grs. de nata y reservándolos en el frigorífico.
2. Blanquear las yemas con el azúcar y coger un cazo, meter la leche y los 43 grs. de nata y llevar hasta los 90ºC. Después retirar del fuego e incorporar la leche a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y remover.
3. Pasar la mezcla otra vez al cazo y poner a calentar a fuego suave sin pasarse de 84ºC y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
4. Retirar del fuego y añadir la gelatina (hidratada y escurrida previamente).
5. En un bol grande, desmenuzar el turrón de Jijona Coloma García y verter la crema al mismo tiempo que la colamos, mezclar bien todo el conjunto y batirla para que quede una masa lisa y homogénea.
6. Comprobar la temperatura y cuando esté a 32ºC, incorporar la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua e incorporar en dos o tres veces con movimientos envolventes.
7. Meter dicha mezcla en una manga y rellenar moldes del estilo que hayas elegido para el postre, procurando no rellenar más de la mitad de cada cavidad. Congelar.
8. Cuando estén congelados, desmoldar y, de cada pieza, cortar un poco de cada lago a lo largo. Después recordar 1 cm de cada lado y reservar las piezas en el congelador.
9. Para la mousse de naranja y jengibre, calentar los 84 grs. de nata hasta los 90ºC, retirar del fuego y añadir la piel de naranja y el jengibre. Después tapar y dejar infusionar 30 minutos. Pasado dicho tiempo, colar y comprobar que sigue teniendo los 84 grs., si no, añadir más nata.
10. Coger los 84 grs. de nata y ponerlos a calentar junto con el azúcar, cuando llegue a los 60ºC, retira del fuego y añadir la gelatina (hidratada y escurrida previamente). Dejar enfriar y mientras, semimontar los 315 grs. de nata y reservar en la nevera.
11. Cuando la mezcla esté a 30ºC, sacar la nata semimontada de la nevera y añadir una pequeña parte a la mezcla con ayuda de una lengua. Añadir poco a poco y realizar movimientos envolventes hasta que se integre completamente.
12. Introducir la mousse en una manga pastelera y rellenar nuevamente los moldes hasta la mitad, sacar los interiores del congelador e ir colocando encima de la mousse de modo que queden bien centrados. Presionar ligeramente para que queden rectos y, a continuación, terminar de rellenar con la mousse hasta llegar arriba y alisar con la espátula. Congelar durante un día.
13. Al día siguiente, en un bol, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y añadir el huevo a temperatura ambiente para mezclar hasta que se integre. Después, añadir la harina, la sal y las semillas de anís y mezclar con las manos estrujándola hasta formar una bola. No amasar demasiado la bola y envolver en papel transparente. Dejar reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca.
14. Cuando esté endurecida, sacar de la nevera y estirar, cortar piezas de 9,2 cm de largo y 4,3 cm de ancho y hornear a 170ºC durante 18 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
15. Sacar el molde del congelador, desmoldar y pintar con spray blanco para conseguir un efecto aterciopelado y rápidamente y colocar encima de las piezas de anís con una espátula.
16. Decorar con un trozo de naranja y unas flores de hinojo.
17. Servir.

INGREDIENTES HELADO

• 150 grs. de Turrón de Jijona Coloma García líquido
• 3 huevos
• 50 grs. azúcar
• 100 grs. queso mascarpone
• 150 ml. nata
• 1’5 hojas gelatinas

INGREDIENTES TEJA

• 35 grs. harina
• 65 grs. azúcar moreno
• 1 cucharada vinagre de Jerez
• 30 grs. mantequilla
• 1 yema de huevo pequeño

ELABORACIÓN

1. Calentar la nata sin que llegue a hervir.
2. Separar las claras (y reservar) de las yemas y mezclar con el azúcar para blanquearlas hasta que doblen su volumen.
3. Echar la mezcla en la nata caliente y llevar al fuego sin dejar de remover hasta que espese (que no supere los 80ºC de temperatura aproximadamente).
4. Incorporar el turrón, el queso y la gelatina (hidratada previamente) y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Reservar y dejar atemperar.
5. Montar las claras reservadas a punto de nieve con un poquito de sal e incorporar a la mezcla reservada con movimientos envolventes.
6. Introducir la mezcla en moldes e introducir en el congelador.
7. Mezclar por otro lado el azúcar moreno con la harina e ir añadiendo poco a poco el huevo y la mantequilla. Finalmente añadir el vinagre de Jerez y mezclar bien.
8. Extender en el centro de un papel de horno un poco de esta masa y poner otro papel por encima. Con un rodillo estirar la masa bien en todas las direcciones.
9. Introducir en el horno, precalentado a 200ºC, de 3 a 4 minutos. Retirar y dejar enfriar y trocear al tamaño deseado.
10. Sacar los moldes congelados y presentar en plato incrustando la teja y acompañando al gusto con salsa de chocolate o unos dados de turrón de Jijona Gourmet Coloma García.