Receta de tarta de queso con turrón de Jijona: Un placer artesanal
INGREDIENTES
- 150 grs. turrón de Jijona Coloma García Artesanos
- Puñado de avellanas Coloma García Artesanos
- 100 grs. galletas (base)
- 50 grs. mantequilla (base)
- 250 ml. nata
- 1 huevo
- 150 ml. leche entera
- 25 grs. azúcar
- 5 hojas de gelatina
- Moldes individuales desmontables
- Cacao en polvo y chocolate especial repostería
ELABORACIÓN
- Triturar las galletas con la ayuda de un mortero hasta que se hagan polvo. Verter las migas en un bol.
- Derretir la mantequilla y añadir a las galletas junto a un poco de cacao en polvo mezclado con leche y derretido también. Integrar ambos a la mezcla hasta que las galletas queden totalmente empapadas.
- Untar los moldes individuales con mantequilla y echar la mezcla al final del molde presionando con una cuchara hasta que la base quede compacta.
- Reservar en el frigorífico.
- Poner las hojas de gelatina en agua para hidratarlas y reservar.
- Mientras, montar la nata y guardar en el frigorífico.
- Separar la clara de la yema de huevo y reservar ambas. En un cazo, mezclar la yema de huevo, la leche, el turrón de Jijona troceado y el azúcar.
- Poner el cazo en el fuego y, cuando esté caliente, retirar. Agregar las hojas de gelatina hidratadas al cazo caliente y remover hasta que se disuelvan. Dejar templar.
- Incorporar la nata montada que se había reservado y mezclar bien todo. Montar la clara a punto de nieve e incorporar también a la mezcla con movimientos envolventes para que no baje.
- Retirar los moldes del frigorífico y verter la mezcla sobre ellos añadiendo una avellana en su interior.
- Volver a guardar en la nevera hasta que haya cuajado la crema durante unas 3 o 4 horas.
- Cuando hayan cuajado, desmoldar y colocar sobre platos individuales. Depués, trocear el chocolate especial repostería y derretir en microondas o a baño maría.
- Con una cucharada, cubrir el mousse y volver a introducir en el frigorífico hasta que se solidifique el chocolate.
- Servir y disfrutar.
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