Receta de Magdalenas de Turrón de Jijona: fáciles y esponjosas
En agosto el helado siempre es más que bienvenido, y si además sabe a pura almendra Coloma García… ¡no hay quién se resista!
Os dejamos una receta gourmet que conseguirá sorprender a los paladares más exigentes gracias a su perfecta y equilibrada combinación de sabores.
INGREDIENTES:
- Para el helado
250 ml. de leche semidesnatada
4 yemas
20 g. de pasta de almendra cruda Coloma García
400 g de nata para montar (mínimo 35% grasa)
50 g de azúcar blanco
2 cucharaditas de azúcar invertido Coloma García
1 cdta. de extracto de vainilla
1 pellizco de sal
- Para la teja de galleta de almendras:
1 plancha de hojaldre
65 g de mantequilla atemperada (75 g si el hojaldre no es de mantequilla)
100 g de azúcar moreno
120 g de grano de almendra marcona Coloma García
PREPARACIÓN:
- Para hacer el helado:
(La primera fase en la elaboración del helado será común tanto si vas a usar heladera como si no).
- Introducimos en un cazo las yemas, el cacao, la leche, la vainilla el azúcar invertido, la sal y la vainilla. Removemos bien con unas barillas.
- Calentamos sin dejar de remover hasta que la crema espese y desaparezca la espuma de la superficie (tenemos que controlar la temperatura para no exceder los 85º C). Lo apartaremos entonces del fuego.
- Una vez templada la mezcla, añadimos la nata fría y la Pasta de Almendra Cruda Coloma García. Removemos bien hasta que quede homogéneo y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
- Cuando se haya enfriado la crema la introducimos en el frigorífico durante, al menos, 8 horas. De esta forma conseguiremos que los sabores sean más potentes y las proteínas se hidraten.
- Pasado el tiempo en el frigorífico, con la mezcla bien fría, semi montamos la nata y la añadimos al resto de la mezcla removiendo hasta que quede homogéneo.
- A partir de este punto el proceso variará dependiendo de si vas a emplear o no heladera.
Si sigues el método tradicional (sin heladera)
- Introducimos la mezcla en un recipiente y lo metemos en el congelador durante 1 hora.
- Sacamos el helado de la nevera y lo batimos enérgicamente con unas varillas.
- Introducimos de nuevo el recipiente con nuestro helado en el congelador durante 30 minutos.
- Extraemos nuevamente el helado y lo removemos con las varillas (repetiremos esta operación hasta alcanzar 3 horas desde el primer momento en que introdujimos la mezcla en el congelador.
Si utilizas heladera
- Introducimos nuestro helado en la nevera 30 minutos.
- Pasados los minutos, encendemos la heladera y vertemos nuestra mezcla. Esperamos 15 min.
- Hacemos uso de una espátula para extraer el helado de la heladera y colocarlo en un recipiente hermético.
- Introducimos el recipiente en el congelador para alcance una mayor consistencia.
- Para hacer la teja de galleta de almendras:
- En la bandeja del horno se extiende el hojaldre (rectangular) dejando el papel. Se hacen cortes de manera que queden formas de pequeños rectángulos. No hay que retirarlos, ni separarlos del papel, ¡una vez horneados se separan muy fácilmente!
- En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos. Añadimos las almendras y mezclamos hasta que queden bien impregnadas.
- Extendemos la mezcla de almendra sobre el hojaldre.
- Metemos al horno precalentado a 180º con aire y horneamos de 15-18 minutos hasta que queden doradas.
- Dejamos enfriar, y las separamos.
- Decoración:
- Usamos una de las galletas para decorar sobre el helado, y como sobrarán, podemos comerlas en cualquier momento ya que quedan muy ricas!
- Además podemos añadir frutos rojos al gusto, que combinan estupendamente con el resto de sabores. Cubrirlo de sirope de frutos rojos, y culminar con una ramita de menta o hierbabuena para dar un toque diferente de color al plato.
¡Ya estaría listo y perfecto para servir! Si te ha gustado la receta no dudes en echar un vistazo al resto de postres de nuestro blog.
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