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¿Quién puede resistirse a un helado fresquito en pleno mes de Julio? Y más si además de ser un placer paladar lo es para la vista, nada más se puede pedir.
Hoy os traemos un helado gourmet presentado en pequeñas cestitas de chocolate. En esta receta encontraréis uno de nuestros productos estrellas del verano: el azúcar invertido.
El azúcar invertido es un endulzante un 30% más potente que el azúcar blanco común, que aporta una excelente cremosidad a los helados y evita que se cristalicen. Lo ideal es sustituir entre un 25 y un 50% del azúcar blanco de las recetas de helados por azúcar invertido.
INGREDIENTES
Para el helado
- 250 ml. de leche semidesnatada
- 4 yemas
- 20 g. de pasta de almendra cruda Coloma García
- 400 g de nata para montar (mínimo 35% grasa)
- 50 gr. de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de azúcar invertido Coloma García.
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 pellizco de sal
Para la rejilla de chocolate
- 50 gr. de chocolate negro para fundir (especial coberturas)
- 50 gr. de chocolate blanco para fundir (especial coberturas)
ELABORACIÓN
La primera fase en la elaboración del helado será común tanto si vas a usar heladera como si no:
Preparar el helado
- Introducimos en un cazo las yemas, el cacao, la leche, la vainilla el azúcar invertido, la sal y la vainilla. Removemos bien con unas barillas.
- Calentamos sin dejar de remover hasta que la crema espese y desaparezca la espuma de la superficie (Controlar temperatura para no exceder los 85º C). Lo apartaremos entonces del fuego.
- Una vez templada la mezcla, añadimos la nata fría y la Pasta de Almendra Cruda Coloma García. Removemos bien hasta que quede homogéneo y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
- Cuando se haya enfriado la crema la introduciremos en el frigorífico durante, al menos, 8 horas. Así conseguiremos que los sabores maduren y las proteínas se hidraten.
- Pasadas las horas y ya con la mezcla bien fría, semimontamos la nata y la añadimos al resto de la mezcla removiendo hasta que quede homogéneo.
A partir de este punto el proceso variará dependiendo de si vas a emplear o no heladera.
Si sigues el método tradicional (sin heladera)
- Introducimos la mezcla en un recipiente y lo metemos en el congelador durante 1 hora.
- Sacamos el helado de la nevera y lo batimos enérgicamente con unas varillas.
- Intruducimos de nuevo el recipiente con nuestro helado en el congelador durante 30 minutos.
- Extraemos nuevamente el helado y lo removemos con las varillas (repetiremos esta operación hasta alcanzar 3 horas desde el primer momento en que introdujimos la mezcla en el congelador.
Si utilizas heladera
- Introducimos nuestro helado en la nevera 30 minutos.
- Pasados los minutos, encendemos la heladera y vertimos nuestra mezcla. Esperamos 15 min.
- Hacemos uso de una espátula para extraer el helado de la heladera y colocarlo en un recipiente hermético.
- Introducimos el recipiente en el congelador para alcance una mayor consistencia.
Preparar la rejilla de chocolate
- Cortamos un transfer (lámina de acetato) de unos 3 cm. de alto y 12 cm. de ancho.
- Fundimos el chocolate negro para coberturas en el microondas o al baño maría (repetiremos la operación para el chocolate blanco)
- Introducimos el chocolate negro fundido en una manga pastelera con pico muy fino. Vertemos, en forma de finos hilos y de manera inclinada, el chocolate sobre el transfer.
- Introducimos el chocolate blanco fundido en la manga pastelera y repetimos la operación de volcar el chocolate en finos hilos, en este caso en el sentido contrario.
- Dejamos reposar unos segundos y plegamos el acetato, dándole la forma que deseemos a nuestra rejilla. En nuestro caso optamos por una forma de gota de agua.
- Introducimos nuestra rejilla en la nevera durante 20 min.
Montaje del helado en la cajita
- Sacamos nuestro helado de la nevera 5 minutos.
- Sacamos la rejilla de 2 chocolates del frigorífico y la colocamos sobre una superficie plana.
- Cogemos con una cuidadosamente, con una espátula pequeña, el helado y lo introducimos dentro de la rejilla.
- Extraemos el acetato
- Emplatamos nuestra creación.
Para darle un toque decorativo extra te puedes colocar unas virutas y baritas de chocolate que crearás tu mismo con un pelador y la tabletas de chocolate restantes.
¡Que lo disfrutéis Chefs!
Si os ha gustado la receta y queréis conocer más creaciones elaboradas con productos Coloma García te recomendamos visitar la sección de recetas de nuestra web.
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