Receta de tarta de queso con turrón de Jijona: Un placer artesanal
INGREDIENTES BASE
- 25 galletas
- 100 grs. mantequilla
INGREDIENTES MOUSSE LIMÓN
- 3 limones
- 10 grs. hojas de gelatina
- 200 grs. azúcar
- 500 ml. nata para montar
INGREDIENTES CUBERTURA
ELABORACIÓN
- Empezar triturando las galletas y mezclando con la mantequilla para la base. Con ella, cubrir el fondo de un molde desmontable de 23 cm. de diámetro y extender de forma uniforme. Refrigerar durante 30 minutos.
- Para la mousse, rallar la piel de un limón (solo la parte amarilla), y escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos. Después, sacar y escurrir y volver a realizar la misma operación dos veces más.
- En un bol de agua fría, introducir las hojas de gelatina para ablandarlas y exprimir dos limones. Del tercer limón, sacar los gajos, quitar la piel que los envuelve y trocear de forma diminuta.
- En un cazo, colocar el zumo de limón de 100 grs. de azúcar. Calentar hasta que se disuelva y, en ese momento, añadir la ralladura, los trocitos de limón, la gelatina escurrida y remover hasta que esta última se deshaga. Dejar fuera del fuego para que se temple.
- La nata, refrigerada previamente, debe colocarse en un cuenco grande y añadir el azúcar restante para montarla. Añadir la nata a la preparación anterior y mezclar con suavidad para integrarla en la mezcla.
- Colocar la mousse sobre el fondo de galleta, bien repartida y cubrir con almendras marconas crudas. Dejar reposar durante 8 horas en el refrigerador.
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