Restaurante Fayago: Flan de crema de turrón

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Ponemos a calentar la leche y echamos el turrón moviéndolo con la cuchara de madera lentamente hasta que este caliente, pon un poco de azúcar, dejar reposar.
En un bol casca los 4 huevos y bátelos un poco para que las yemas y las claras queden bien integradas pero que haga la mínima espuma posible.
Calienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y coloca una rejilla en el horno en la parte media donde luego pondremos la bandeja con los flanes.
Añadimos la mezcla de turrón, leche y azúcar que teníamos hecha y mézclala bien con los huevos batidos. Si se ha creado mucha espuma siempre puedes aplastar un poco contra el lateral del recipiente utilizando una lengua de cocina.
Pon en los recipientes el azúcar tostado, un poco en cada molde.
Vierte la mezcla en los moldes y colócalos en la bandeja del horno, llana la bandeja del horno de agua hasta que cubra los moldes hasta la mitad e introdúcela en el horno a la altura media.
Cocínelos así al baño María en el horno durante 45 minutos. Para saber si están listos la parte de arriba al mover ligeramente el Fran debe temblar un poco.
Sáquelos del horno y cuando se hayan enfriado completamente mételos en la nevera y deja que se enfríen unas 3-4 horas.
Lo ponemos en los recipientes donde lo vamos a servir y lo metemos en la nevera, mejor de un día para otro.